Bradley Smoker Recept På Svenska?

Kategori: Svenska Recept

• Lättrökt bakad fläsksida med Karl-Johan, picklad rödlök och grädde.
• Smoked Cherry Old Fashioned.
• Lättrökt skrei, skummat Sandefjordsmør, fermenterad pommes, konfiterad purjolök, forellrom, picklad fänkål och dill.
• Rökta Moules Marinières med sidfläsk – Moules Marinières au porc fumé

Meer items
Visa hela svaret

Vilken temperatur ska rökt kött ha?

Innertemperaturer

Innertemperatur lamm
Grillspjut	70˚C	rök tid ca 5 timmar
Julskinka rimmad	70˚C	rök tid ca 5–9 timmar
Fläskkotlett	70˚C	rök tid ca 5 timmar
Karré	70 ˚C	rök tid ca 5 timmar

Visa hela svaret

Kan man röka älgkött?

Temperaturen i skåp och kärna – Rent generellt gäller att lägre temperatur i rökskåpet ger ett saftigare kött med mycket röksmak och längre tillagningstid. Använd alltid matlagningstermometer när du röker kött, helst en digital med mätpinne på en sladd som kan sitta i köttet under hela processen. Har du många köttbitar i röken bör du använda mer än en termometer och sätta mätpinnarna på den minsta köttbiten och på den närmast värmeelementet.

1. Om man ska röka skinkor på i storleksordningen 3–4 kilo innebär det att man röker i cirka 10–14 timmar, i en rökskåpstemperatur på 90-96 grader till en sluttempe­ratur på 77 grader.
2. Vill man ha en riktigt rökig skinka kan man gå ned till cirka 80 grader i rökskåpet, men då kan det ta mycket lång tid att nå upp till den önskade kärntemperaturen.

Personligen röker jag allt varmrökt viltkött (förutom vildsvin) till 68-70 grader kärntemperatur i drygt 90 graders rökskåpstemperatur. Ett lår från till exempel dovvilt tar 12–15 timmar, rådjur 5–8 timmar. Johan Sköld
Visa hela svaret

Vad behövs för att röka kött?

Röka med Röklåda – Själv använder jag en stor röklåda från ABU, Röklåda är en bra start när man vill röka mindre saker så som vitlök, salt, habanero, tunna köttbitar eller platta fiskar. Se till att locket är ordentligt stängt på röklådan, annars kan det sippra in spritångor vilket ger en otäck smak på det som röks.
Visa hela svaret

Vilket kött är bäst att röka?

Köttval: Såväl framdelskött som högrev, hel entrecote, bogstek eller bogbladsstek kan rökas. Fettrikt, marmorerat kött är extra lämpligt. Likaså rostbiff, en mörad flankstek och bakdelskött som fransyska eller innanlår. Ytterlår och rullen lämpar sig mindre väl.
Visa hela svaret

Kan man röka fryst kött?

Kommentarer –

Hej! Om du som gravid vill äta köttbitar från lamm, vilt, gris och nöt som är lättstekta med blodiga inslag kan du frysa köttet i 3 dygn innan du tillagar det. Fågelkött och köttfärs bör dock alltid genomstekas eftersom de kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier som inte dör i frysen. Christina L Hej! Om jag som gravid vill äta råbiff, kan jag då frysa köttet till råbiffen i tre dygn och sedan ändå äta det rått? Med vänlig hälsning, Hanna Hanna Hej Hanna, tack för frågan. Vi har ett publikt svar på frågan om råbiff är säker att äta eller inte: Råbiff – finns säker tillredningsmetod? Råbiffen blir inte säker att äta även om du fryser den, det finns andra bakterier i rått kött som inte dör vid frysning. Dessa bakterier skadar inte fostret, men de kan skada dig själv allvarligt. Välkommen igen om du har fler frågor om detta. Ingela

Visa hela svaret

Är det farligt att äta rått älgkött?

Vilt har en fantastisk smak i sig och är därför idealiskt att äta rått eller “sotat”, det vill säga bara snabbt halstrat i het panna. Bland det godaste som finns är viltkött med en lätt brynt yta, fast rått inuti. Väljer du älg, som har grova fibrer, är det ­säkrast att välja en mör bit som innanlår eller filé så att det inte blir segt. Sotat kött med asiatisk sallad Kombinationen viltkött och asiatisk sallad med lite sötsalt dressing är fantastisk. Kött Cirka 400 gram mört viltkött av älg, kronhjort, dovhjort eller rådjur. Putsa köttet så du får ett block som är två, tre centimeter högt, max tio centimeter brett.

Salta köttet och bryn det i het panna, 30 sekunder på varje sida. Skiva det i tunna skivor och lägg på salladen. Servera direkt! Sallad 1 papaya 1 paprika – gul, orange eller röd 0,5 gurka 4 salladslökar 2 centimeter röd chili, finhackad cirka 20 haricots verts, kokta 4 stavar blekselleri 1 dl mungroddar 1 kruka koriander 1 dl cashewnötter Koka haricots verts tills de är knappt mjuka och kyl dem i isvatten.

Skär papayan, paprikan och gurkan i ganska stora bitar. Strimla salladslöken fint, skär bleksellerin i 0,5 centimeters skivor. Blanda allt, men vänta med att lägga på cashewnötterna till strax innan servering. Vänta också med att hälla på dressingen till serveringen. Råbiff med äggula 4 portioner Cirka 400 g välhängt kött av rådjur, dovhjort, kronhjort eller älg 1 msk olivolja Worcestershiresås, några stänk 1 tsk pepparrot, finriven eller 1 tsk dijonsenap 20 kapris, hackade 1 msk gräslök, finstrimlad 1 msk rödlök, finhackad Salt och nymald svartpeppar 1 äggula till varje råbiff Tärna först köttet och hacka det sedan fint med vass kniv. Råbiff med löjrom 4 portioner Cirka 400 g välhängt kött av rådjur, dovhjort, kronhjort eller älg 1 äggula 1 knapp tsk dijonsenap 1 tsk sherryvinäger eller balsamvinäger 1 msk olivolja 20 kapris, hackade 1 msk gräslök, finstrimlad 1 msk rödlök, finhackad Salt och nymald svartpeppar Till servering Cirka 40 g löjrom 4 tsk crème fraiche Tärna först köttet och hacka det sedan fint med vass kniv.
Visa hela svaret

Varför blir älgkött så segt?

Späcka: Älgkött är magert och bör späckas. Läs mer > Späck. Alternativt pensla med smör före och under stektiden någon gång.
Visa hela svaret

Vad kostar det att lämna in kött för rökning?

Legorökning – Det går bra att lämna in ditt eget kött för rökning. Inlämning sker under våra ordinarie öppettider (måndag-torsdag 07-16, ingen inlämning på fredagar) och köttet är klart efter 1 vecka. Upp till 2,5 kg kostar 160:- därefter 80:-/kg. Observera att råvaran ska vara genomtinad vid inlämning.
Visa hela svaret

Är det farligt att äta rökt kött?

Publicerat lördag 28 juni 2003 kl 16.08 Den som gillar rökta fiskar och korvar kanske tvingas avstå från det i framtiden. EU-kommissionen håller på att utarbeta regler för hur mycket av det cancerframkallande ämnet PAH som får finnas i mat. Ämnet finns i en lång rad livsmedel, säger Ulf Hammerling, toxikolog på Livsmedelsverket.

Rökta produkter som korv, fisk, kött, feta livsmedel, margariner och oljor finns PAH i, säger Ulf Hammerling. PAH är egentligen en samlande beteckning för polycykliska aromatiska kolväten. Det är ämnen som kan ge cancer och genetiska skador och påverka immunförsvaret. De bildas vid förbränning och man får dem i sig bland annat via avgaser.

Kartläggning för nya gränsvärden Nu har EU:s vetenskapliga kommitté funnit att man får i sig tio gånger mer PAH genom maten än genom luften. Därför görs nu en stor kartläggning av hur mycket PAH det egentligen finns i olika livsmedel. Rapporterna kommer att sammanställas under hösten och därefter kan det bli aktuellt att införa gränsvärden, värden som Sverige kommer att rätta sig efter.

– Ett sådant regelverk kommer med nödvändighet att tillämpas i Sverige och i övriga medlemsländer, säger Ulf Hammerling. Enligt den danska motsvarigheten till Livsmedelsverket är det mycket oklart om rökta livsmedel kommer att klara de nya reglerna. Ulf Hammerling, toxikolog på Livsmedelsverket, tror inte att det måste betyda slutet för rökta fiskar och korvar.

– Jag tror inte att det kommer att leda till några överdrivna bekymmer för tillverkare, men självfallet kan det finnas enstaka livsmedel som kan komma att behöva ses över och där tillverkningen behöver modifieras till de nya reglerna, säger Hammerling.

1. Grillad mat innehåller också PAH, och det är viktigt att grilla rätt, säger Ulf Hammerling.
2. Inte för hög temperatur och maten får inte komma i kontakt med eld.
3. En hårdgrillad biff innehåller till exempel hundra gånger så mycket PAH som en som grillats varsamt.
4. Inte äta ofta Det gäller också att inte äta mat med höga PAH-värden för ofta och ur den aspekten är det kanske tur att sommaren är kort.

– Åtminstone i Sverige är grillsäsongen begränsad i tid, så jag tror inte man ska avråda från barbecue av det skälet, säger Ulf Hammerling på Livsmedelsverket. Gunilla Österlund
Visa hela svaret

Vad kan man röka för att bli hög?

– Här hittar du referenser med länkar till hela texter som täcker det mesta av det som tas upp i vår faktadel. Hall, W, Renström, M., & Poznyak, V (red.) (2016). The health and social effects of nonmedical cannabis use. Geneva: World Health Organization Cannabis används som ett samlingsnamn för bl a marijuana, hasch och hascholja.

Dessa kommer från hampväxter som till exempel Cannabis Sativa eller Indica. Växten innehåller ämnet THC (tetrahydrocannabinol) som ger upphov till ruset. Oftast röks det i speciella pipor eller handrullade cigaretter, Hall, W. (2014), What has research over the past two decades revealed about the adverse health effects of recreational cannabis use?.

Addiction. doi: 10.1111/add.12703 Crane, N.A., Schuster, R.M., Fusar-Poli, P., & Gonzalez, R. (2013). Effects of Cannabis on Neurocognitive Functioning: Recent Advances, Neurodevelopmental Influences, and Sex Differences. Neuropsychology Review, 23(2), 117–137.

• Doi:10.1007/s11065-012-9222-1 Crean, R.D., Crane, N.A., Mason, B.J. (2011).
• An evidence-based review of acute and long-term effects of cannabis use on executive cognitive functions.
• Journal of Addictive Medicine, 5(1),1-8 Budney, A.J., Vandrey, R.G., Hughes, J.R., Thostenson, J.D., & Bursac, Z. (2008).
• Comparison of cannabis and tobacco withdrawal: Severity and contribution to relapse.

Journal of Substance Abuse Treatment, 35(4), 362-368. Socialmedicinsk tidskrift (2007). Cannabis – gammalt problem, ny kunskap. Vol 84, Nr 1 : Fakta om cannabis
Visa hela svaret

Hur mycket Rökspån ska man ha?

Beskrivning av artikel – Var spånet ska placeras är olika beroende på vilken modell av rök du har. Mängden bör du helst prova dig fram till beroende på hur stark påverkan du vill att alspånet ska ha på din slutprodukt. Leverantören rekommenderar 2dl/kg fisk eller kött samt ett par sockerbitar om du röker fisk, det förbättar färgen på fisken.
Visa hela svaret

Hur ser man om någon röker?

Fråga: Hur ser man på utsidan/kropppen/ansiktet att en person precis har rökt cannabis och är hög? Hur syns det på utsidan/kropppen/ansiktet att man har rökt cannabis en längre tid? Svar: Man kan ibland se på en person som just rökt cannabis att han/hon är rödögd, blank på ögonen, lite fnissig och uppspelt, kanske lite rödbrusig i ansiktet pga ökad blodtillförsel.

När en person har rökt cannabis regelbundet under lägre tid så märks det mindre skillnad på hur han/hon ser ut och beter sig i nyrökt tillstånd jämfört med annars. Det beror på att kroppen vant sig vid rökningen och att man lagrat in så mycket cannabis i kroppens celler att man enkelt uttryckt är lite påverkad hela tiden, även om man själv inte upplever det så.

Då kan det snarare vara så att det är just när personen är nyrökt som den är mest “normal” eller “som sig själv”. Då cannabis ger minskad syretillförsel till cellerna inklusive huden så kan man efter lång tids rökning se att huden blir torrare och känsligare, på liknande sätt som man kan se på dem som rökt mycket cigaretter under många års tid.
Visa hela svaret

Kan man spy om man röker på?

Tobak består av torkade blad från tobaksplantan som har använts av människor under flera tusen år. Rökning står för en stor del av alla dödsfall i Sverige. (Fotograf: Marie Kristensson) Nikotin är ett gift. Att nikotin finns i tobaksplantan beror på att det utvecklas som ett skydd mot skadeinsekter. Första gången man snusar eller röker blir man illamående. Ren nikotin är så giftigt att det är helt förbjudet.

• Nikotin kan tas upp i kroppen på olika sätt, det vanliga är att man röker cigaretter eller att man snusar.
• När du röker tobak når nikotinet hjärnan inom 10 till 20 sekunder.
• När du snusar tar det längre tid för nikotinet att nå hjärnan, men personer som snusar har ofta en mycket högre dos nikotin i blodet under en längre tid än den som röker cigaretter.

Många av de som börjar röka blir beroende och det kan vara svårt att sluta. Många rökare har någon gång försökt eller velat sluta.50 till 75 procent av rökarna vill sluta och 50 procent av snusarna vill sluta. Tobak är farligast på lång sikt. Det kan ta 25 till 35 år för de allvarligaste skadorna att utvecklas.
Visa hela svaret

Hur länge salta fisk innan rökning?

Rökning är ett av de läckraste sätten att laga mat. När man kan några grundregler är det också väldigt lätt och smidigt. Vad lönar det sig att röka? Den mest populära råvaran att röka är fisk. Fet fisk som lax, sik, braxen, flundra och siklöja anses av många vara bäst rökt, men prova också abborre, gös och gädda.

Kännetecknen för färsk fisk är klara ögon, elastiskt kött som inte heller lossnar från benen eller ryggraden, ett tunt slemlager på skinnytan och framför allt en färsk doft. Små och medelstora fiskar kan rökas som sådana efter att de rensats, större är det bra att röka som filéer. Rökt fisk behöver inte heller fjällas.

Förutom fisk lämpar sig rökning för kött, ostar, samt frukt och grönsaker. Till exempel Brie-ost blir en snygg delikatess med en rökt nyans, och hamburgare stiger till en helt ny nivå när biffen går via rökugnen eller genom att sätta på brännaren för rökaromlådan.

• Salt på fiskytan och färg åt köttet Fisken som ska rökas kan saltas innan den röks med löst salt, t.ex.
• Grovt havssalt eller i saltlag.
• Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd.
• Torka av överflödigt salt innan du röker.
• När man använder saltlag är det en bra idé att lämna fisken helt täckt i lagen minst 12 timmar, styrkan i lagen bör vara 5-10%, enligt smak och tycke.

Om du vill salta fisken först efter rökningen, sänk den heta fisken eller filéerna i het 10 %:ig saltlag i några minuter. Du kan få färg på köttet i stekpannan före köttet röks. Kyckling, ostar och grönsaker kan läggas i en rökugn utan förberedelser, förutom önskade kryddor.

Rökningsspånen ger röksmak Ett tunt lager rökspån strös på rökugnens spånplåt, varigenom matens aromatiska röksmak bildas. Försäkra dig om att spånen är fuktiga. Om det är för lite spån blir röksmaken menlös, men om det är för mycket spån kan de fatta eld. Den gyllene medelvägen hittas genom att experimentera.

Du kan också prova spån av olika träslag som ger en lite annorlunda röksmak. Al är det mest traditionella spånet för rökning. Det finns också spån gjorda av t.ex. äpple, ek och hickory, var och en ger sin egen rökarom. Äpple är lätt och sött fruktigt, medan hickory i amerikansk stil har en stark och intensiv röksmak.

• Ekflis spetsad med bourbon ger nyanser.
• Du kan också få olika smaknyanser genom att använda enkvistar ovanpå de rökta spånen eller genom att placera citronskivor på rökgallret bredvid fisken.
• Du kan också fukta spånen med till exempel mörka och starka öl eller vin för att ge extra smak.
• Rökning Före den första användningen är det bra att hetta upp rökugnen ordentligt.

Rökningstemperaturen är ganska låg, vanligtvis under 100 grader, för att ge tid åt röken att bildas och för att fisken som ska rökas inte ska torka. Till exempel lax röks vid 90–92 grader i cirka 50–60 min, beroende på filétjockleken. Ett framgångsrikt resultat påverkas av produktens färskhet, röktemperatur, mängden salt, spån/flis/pellets som används och röktiden.

1. Det bästa resultatet hittar var och en själv genom att experimentera, ett enda rätt sätt att röka finns knappast.
2. Mustangs el- och gasrökugn har dock bra redskap för ett fantastiskt slutresultat, som t.ex.
3. Temperaturkontroll, tidskontroll, vattenbad och rökregleringslucka.
4. Om du vill ha mer färg på fisken eller köttet du ska röka, tillsätt 1–2 bitar socker ovanpå rökspånen som naturligt ger maten som röks en mörkare färg när det brinner.

Och sedan njuter vi Rökt mat är bäst omedelbart efter rökning och köttet lossnar lätt från skinn och ben. Men om du ändå tror att allt inte kommer att gå åt på en gång, rensa köttet från benen innan fisken eller köttet svalnar så är det lättare att få bort det.
Visa hela svaret

Hur länge håller Varmrökt kött?

Varmrökta produkter har 28 dagars hållbarhet. Torkade och kallrökta produkter håller i mellan 120 – 180 dagar.
Visa hela svaret

Vilka träslag kan man röka med?

Träsorter – Förutom de olika sorterna rökträ, finns även olika smaker, beroende på träsort. Vissa är sinsemellan utbytbara. Rökplankor av al- och cederträ är båda ganska milda. Trä från fruktträd, som äpple och körsbär är också ganska milt, medan mesquite och hickory är kraftigare sorter som ger en intensiv röksmak.

1. Ha som riktlinje att ingredienser med milda smaker bäst kombineras med en mild träsort.
2. Till skillnad från ingredienser som innehåller mycket smak, utan en rubb eller marinad.
3. För dem kan du gott använda en träsort som ger en intensivare smak.
4. Smaker som pekan, bok och whiskyträ kan i princip användas med alla ingredienser.

Om du är osäker, kan du alltid använda någon av dessa sorter. Men var försiktig så att du inte överdoserar, framför allt med kraftigare träsorter. En näve rökflis är ofta tillräckligt vid en kortare röksession och börja med två rökchunks om du planerar en lång röksession.

	RÖKFLIS	RÖKCHUNKS	RÖKPLANKA
	för röksessioner upp till 30 minuter, med convEGGtor	för röksessioner från 30 minuter, med convEGGtor	för röksessioner med högre temperaturer, utan convEGGtor
Smak	frivilligt att blötlägga	blötlägg inte	blötlägg minst 1 timme
Äpple (mild – söt, fruktig)	fisk(filéer), skaldjur, fläskkött, kalvkött, vitt fjäderfäkött, citrusfrukter, gul frukt, mandlar	fläskkött, kalvkött och vitt fjäderfäkött	fiskfiléer (t.ex. lax, forell, havsabborre och makrill), havets läckerheter som räkor och kammusslor, kycklingdelar, biffar, lax- eller nötfärstartar, smårätter
Körsbär (mild-medium – söt, lätt fruktig)	fisk(filéer), kryddat fläskkött, lammkött, nötkött, mörkt fjäderfäkött som and, fjädervilt, paprika, röd frukt, paprika	kryddat fläskkött, lammkött, nötkött, mörkt fjäderfäkött som and, fjädervilt	fiskfiléer (t.ex. lax, forell, havsabborre och makrill), havets läckerheter som räkor och kammusslor, kycklingdelar, biffar, lax- eller nötfärstartar, smårätter
Pekan (medium – nötig)	fisk, som makrill, nötkött, mörkt fjäderfäkött som and, vilt, mjölkchoklad, salt	hel fisk, som makrill, nötkött, mörkt fjäderfäkött som and, vilt	ej tillämpligt
Hickory (intensiv, rökig, kryddstark)	nötkött, kryddat fläskkött, vilt, nötter	nötkött, kryddat fläskkött, vilt, används ofta för pulled pork och bringa	ej tillämpligt
Mesquite (intensiv, jordig, något söt)	nötkött, kryddat fläskkött, vilt	nötkött, kryddat fläskkött, vilt, används ofta för pulled pork och bringa	ej tillämpligt
Cedar (mild-medium)	fisk(filéer), fläskkött, kalvkött, lammkött, nötkött, fjäderfäkött	ej tillämpligt	fiskfiléer, (t.ex lax, forell, havsabborre och makrill), havets läckerheter som räkor och kammusslor, fjäderfädelar, biffar, lax- eller nötfärstartar, grönsaker, smårätter
Al (mild, söt)	fisk(filéer) t.ex. lax, forell, havsabborre och makrill, havets läckerheter som räkor och kammusslor, fläskkött, kalvkött, vitt fjäderfäkött, grönsaker	fläskkött, kalvkött och vitt fjäderfäkött	fiskfiléer, (t.ex lax, forell, havsabborre och makrill), havets läckerheter som räkor och kammusslor, fjäderfädelar, biffar, lax- eller nötfärstartar, grönsaker, smårätter
Ek (medium-intensiv)	fisk, fläskkött, lammkött, nötkött, fjäderfä, vilt	fisk, fläskkött, lammkött, kalvkött, nötkött, fjäderfä, vilt	ej tillämpligt
Bok (medium)	fisk, fläskkött, lammkött, kalvkött, nötkött, fjäderfä, vilt, grönsaker	fisk, fläskkött, lammkött, kalvkött, nötkött, fjäderfä, vilt	ej tillämpligt
Whisky (medium-söt)	fisk, fläskkött, lammkött, kalvkött, nötkött, fjäderfä, vilt, grönsaker	fisk, fläskkött, lammkött, kalvkött, nötkött, fjäderfä, vilt	ej tillämpligt

Visa hela svaret

Kan man röka med granris?

Ved och rökspån för att varmröka fisk – Bra träslag att elda med är lövträd som al, ek, äpple, körsbär och lönn, men inte björk eller tall och gran. Färdigt rökspån finns i pulverform för röklådor och i grövre format som passar till vedeldade rökar. Exempelvis hickoryspån ger en söt god smak och vanligt färskt enris är en klassiker, vidare används färskt granris för att röka böckling. Att varmröka fisk är ett mycket trevligt sätt att tillaga sin fångst.
Visa hela svaret

Hur man röker räkor?

Tillagningsmetod – Indirekt värme, Rökning Detta är en enkel metod att få till bra rökta räkor på grillen, att du tar räkorna direkt från frys gör att du kan röka dem lite längre medans de samtidigt tinar. På det sättet får du in lite mer röksmak utan att de tillagas för länge och blir sega.

• 1 Förbered grillen för indirekt värme, temperaturen skall vara mellan 80° och 90° C genom hela rökningen.
• 2 När temperaturen är rätt ta räkorna direkt från frys och lägg dem på lämpligt underlag på gallret (t.ex. en rökplanka, grillhalster eller lämplig folieform)
• 3 Nu lägger du på rökflis eller chunks av äppelträ på kolbädden och stänger locket, se även till att fylla efter vid behov ifall röken avtar. Efter 50 – 60 minuter är räkorna färdigrökta och tinade. (Smaka gärna av en räka eller två så får du ett litet hum om hur lång tid det kan vara kvar.)
• 4 När räkorna är varma och har bra färg tar du av och serverar dem direkt med aioli eller alternativt lägg dem i lämpligt förvaringskärl i kyl tills ni ska äta dem.

Visa hela svaret

Var kan jag köpa Nitritsalt?

Var köpa nitritsalt? – Kanske kan du köpa nitritsalt hos ICA, Coop eller Apotek – men lättast köper du ändå här i Smart Fritids webbshop. Det är bara att beställa så har du nitritsaltet inom ett dygn eller max några dygn, lite beroende på var du bor i Sverige.
Visa hela svaret

Hur röker man hjärta?

Röka älghjärta – recept på rökt älghjärta Recept, text och foto: Agneta Rökt hjärta är godis i skogen. Mannen tar gärna med sig en burk skivat hjärta och mumsar på. Själv har jag alltid använt det som smörgåsmat eller på olika bufféer. Men kan man inte ha det som middagsmat? Inspirerad av den danska rätten “Brinnande kärlek” en potatismosvulkan toppad med bacon-lava lagade jag en egen version.

• Ingredienser till rökning:
• 1 st hjorthjärta (alt. rådjur eller älg)

1 l vatten 1 dl 1 msk socker

3. Gör så här:

Värm vattnet så att salt och socker löser sig i det. Låt saltlagen svalna. Lägg det putsade och delade hjärtat (tinad) i en trång bunke. Häll över saltlösningen så att den täcker hjärtat. Låt stå svalt i 2,5-3 dygn, lite beroende på vilken sälta du vill ha.Ta upp hjärtat, klappa bort lagen och låt det ligga torrt och luftigt c:a 3 timmar.

• –
• Brinnande hjärtan 4 portioner
• Ingredienser:
• 400 g rimmat sidfläsk eller bogfläsk utan svål

100 g rökt hjärta 2 medelstora lökar (300g) Nymald kryddpeppar.

3. Gör så här:

Skär fläsk och hjärta i frimärksstora, tunna bitar. Hacka löken. Stek fläsket tills det fått lite färg, lägg i löken och låt även den brynas lite. Låt blandningen steka sakta c:a 10 minuter eller tills löken är mjuk. Dra på värmen, lägg i hjärtat o mal över rejält med kryddpeppar.
Visa hela svaret

Hur ska man förvara rökt kött?

Förvaring av rökt mat – God hygien under hela hanteringen av livsmedlen är viktig för lång hållbarhet av maten. Som en tumregel kan man tänka att varmrökt mat håller i några veckor i kylskåpet, Att vakuumförpacka den rökta maten är ett mycket bra sätt att få längre hållbarhet.

• Vakuumförpackning förlänger hållbarheten på fryst eller kyld mat ca fem gånger, vilket ger mindre matsvinn.
• Här kan du kika på våra vakuumförpackare ) Fryser man rökt mat förändrar man smaken, men kan ändå behöva användas som lagringsmetod när man har mycket kött.
• Längre än sex månader i frysen för fet fisk och fett kött bör undvikas.

Tina i kylskåp. Lycka till med rökningen! Tomas Johansson/Smart Fritid PS, Kolla gärna våra rökrecept – där får du riktigt bra hjälp med hur du saltar, röker och väljer rökbriketter, men även förstås vad du kan röka! PPS. Vi har många olika rökskåp både från etablerade Bradley Smoker s om du hittar här – och rökskåp från utmanaren Borniak,
Visa hela svaret

Vilken temperatur ska kött vara?

Generella regler för kött är att vid 52-54°C är det blodigt (rare), vid 55-60°C är det rosa (medium rare), vid 60-65°C är det ljusrosa (medium välstekt) och vid 68-70°C är det välstekt (well done).
Visa hela svaret

I vilken temperatur ska kött förvaras?

I dagsläget är rekommendationerna för hur kött – och charkprodukter ska förvaras att de ska kylförvaras vid max +8°C, med undantag för särkilt känsliga produkter som bör förvaras vid +4°C, enligt Svensk Dagligvaruhandels Branschriktlinjer (2009).
Visa hela svaret